豐收有餘年
三、豐收有餘年
◎材料：Ａ料—黃魚750克、桂花醬10克；Ｂ料—蒜苗200克、薑30克、紅辣椒20克、魚露汁200克、芥蘭菜300克。
◎佐料：小米酒20克、鹽 5克、糖5克、香菇粉3克、雞粉3克、香油30克、蠔油30克、太白粉5克。
◎湯底：豬大骨300克、雞骨300克、牛肉筋10克、薑10克、洋蔥50克、芹菜20克、紅蘿蔔50克、白蘿蔔50克、番茄30克、香菜10克。
◎作法：
1.黃魚刮去魚鱗、內臟洗淨後，取肉留頭、尾，加佐料及桂花醬一起醃卅分鐘，蒸八分鐘。
2.將Ｂ材料切絲後泡冰水，做裝飾，沙拉油燒熱淋上。
3.芥蘭菜去梗洗淨，加沙拉油、佐料一起川燙，圍邊用。
4.以上材料組合排盤即可。
（資料提供：臺灣觀光學院）(點閱次數：1349)